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月饼要到消费者的手上，通常经过生产和销售两个环节，因此，月饼的成本分析也要分两个部分。
首先，从生产环节来看，月饼的成本主要包括原材料的采购成本、生产成本和其他成本。原材料的采购成本主要是月饼生产所需直接材料，如面粉、糖和食用油以及根据所制作月饼的馅料不同所需要的莲蓉、豆沙和蛋黄等的购买价款、相关税费、运输费、装卸费、保险费以及其他可归属于存货采购成本的费用。月饼的生产成本主要由工人的工资以及机器、厂房等的折旧部分、水、电等费用组成。其中需要由月饼成本承担的人工成本，除了各工序的直接生产工人之外，还应包括车间的技术人员、管理人员等。除此之外，在月饼的生产过程中还可能发生一些其他成本，如有的月饼在生产出来后，通常需要10天左右的“反油”期，即月饼馅内的油脂逐渐渗透到月饼皮上，使月饼逐渐变软，以使口感达到最佳，则这一阶段的仓储及其他相关费用应打入月饼成本。而如果企业为特定客户设计特殊要求的月饼所发生的、可直接确定的设计费用，也应当计入该批月饼的成本。对于月饼生产企业来说，月饼的成本就包括以上几部分。这些成本发生时企业一般需要做：借记“生产成本”、“制造费用”科目，贷记“原材料”等科目；期末将制造费用分配计入生产成本，借记“生产成本”科目，贷记“制造费用”科目；月饼入库时借记“库存商品”科目，贷记“生产成本”科目。
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其次，在月饼的销售环节，有的月饼生产企业全部或部分由本企业下属的销售部门销售，但更多的月饼是通过超市等与企业无关的销售机构到达消费者手中的。但不管以哪种方式进行销售，都会发生一定的销售费用。而中间商在采购月饼的过程中发生的运输费、装卸费、保险费以及其他可归属于存货采购成本的费用等进货费用加上采购价格，就是其账上的月饼成本。即：借记“库存商品”等科目，贷记“银行存款”、“应付账款”等科目。
以上是从新会计准则的角度可以明确计入月饼成本的支出，但实际上，企业还会发生一些与之相关的支出，将会影响月饼的销售价格。因为一个企业的运转除了生产和销售部门，还需要一些其他管理部门的辅助，虽然这些部门不能直接进行生产，但也是企业不能缺少的，这些部门也会发生一些工资、折旧和办公费等支出。而且月饼作为一种季节性极强的商品，节后剩余商品要降价，超过保质期的商品还要进行销毁，这些支出和损失必然需要由一些产品销售收入对其进行补偿。另外，即使是企业账上的利润总额也不是全部属于企业的，还要根据企业所得税及其他税收的规定向国家缴纳一定比例的所得税及其他税费。这些因素都会影响企业的产品定价，并最终被转嫁到消费者头上。这种行为看似不合理，但这实际上是一个企业生存的必需。
每逢中秋，对于月饼生产企业来说，现在已经展开了争夺月饼市场大战，企业希望争夺这有限的市场蛋糕，需要从各个方面优于竞争对手，以最低的成本，最优的质量与服务，来获取最大的利润，其中人工成本却是一个不可忽视投入，为了满足产量，企业需要在中秋前这段时间投入大量的人力，有些企业光这一环节就投入太多，年年如此。这时候用机器来代替人工就成了势在必行的趋势，其实月饼生产线只需要投入和面机、月饼包馅机、月饼成型机、月饼摆盘机、烘炉等设备就可以了，成本大概是第一年的人工工资，但是却可以省掉很多的人工，广州旭众食品机械有限公司的月饼生产线可以帮助企业节省8-12个工人，第二年就可以完全净赚了。
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