东莞烘焙学校大咖教你18招烘焙技巧

 东莞烘焙学校大咖教你18招烘焙技巧

   越来越多的人跌进烘焙的大坑，有高手，更多的是菜鸟。每天都有人问小编各种烘焙知识，今天就整理出比较多人问的18条，来看看喽~好好烘焙，天天向上！有一天你也会成为高手的！因为兴趣就是最好的老师~

一、千万不要选择20L以下的烤箱，受热太不均了；而且容易发生危险。有条件的最好从大烤箱开始学烘焙。

二、务必先预热烤箱到一定温度后再放入混合好的材料，否则成品一定不会是预期的效果；

三、在动手实践前多拜读拜读各大名家的告诫和提示吧，都是前辈们总结出来的经验之谈，很受用，可以少走不少的弯路。

四、酵母开封后记得密闭冷藏保存，不然易失效；

五、观察烤箱加热管所在位置，适当调整原材料放置地，对均匀上色很有帮助；（嵌入式烤箱用户可以忽略此条）模具尽量采用硅胶和活底的吧，固定底金属的脱起模来实在费劲啊，即便上了油成品还是易受损；

六、想省心省力，额外的计时器和专用温度计是必须的，无论多大多牛的品牌烤箱自带的多少都会有点偏差……

七、面包制作除了原材料比例需要掌握外，和面与发酵同样重要，有没有童鞋和曾经的小普君一样，混合混合粉料，随意揉匀两下，等着单次发酵结束后，就开始装饰面团准备送炉了呢？啃包时有没一种怎么发酵那么久还是不够松软的感慨呢？

八、初学尽量避免改动方子，比例，温度，时间都是关键点；请尽量选择适合自己烤箱的方子。（烘焙已达化境的高手可以忽略此条）

九、即将开炉的最后时间段要多付出点体力，盯着些烤箱，不然因为烤箱状况不同，变色及成熟时间还是会有所偏差的；

十、原材料的品牌方面可以多尝试比较比较，这是取决口味的关键点；

十一、烘焙细节是很重要的，不夸张地说，直接决定成败。

十二、不同品牌的原材料制出成品的味道差异很大，建议多尝试几种，可能会有意想不到的效果喔；

十三、电子秤的计量单位得选择克数能精确到0.1的那种，当老出现乱码时，赶紧换电池啦；

十四、前辈们的方子都是经验之谈，如计划创新，对于盐和糖等小剂量配料的比例得掌握好呐，否则口感会天差地别啊…

十五、烘焙所需的原材料并非所有超市都有出售的，且卖进口食品的超市售价一定高过普通超市很多。非冻品小编个人支持网购的，分装存在隐患，选可靠的卖家吧，至于冻品如想网购，务必选择同城有提供冰袋的卖家，且优先考虑上午发货当天送达的快递，贵也贵不了几钱，若到手的货品不再新鲜就得不偿失了。

十六、很多食谱会带有制作者提供的切身体会和注意事项，这几分钟的阅读时间千万不要省，尤其是些关于比例掌握和容器使用的关键点，一旦略过轻则成品达不到预期，重则付出的全为无用功，切记切记，都是前人呕心沥血总结的食谱，哪怕只言片语，自有其存在的道理。（方子最好选择带详细步骤图的，一目了然……有视频更佳）

十七、搭配打发使用的容器请选择深盆，太浅的话四处飞溅的场面很壮观；打蛋器选2个头的，打发速度比较快，效果也好；刮刀一定要买，硅胶材质的是不二选择。

十八、蛋糕等表面开裂的现象，小编觉得在烘焙过程中大伙儿应该都碰上过，其实原因不外乎就两种：要么温度过高，要么时间过长；对症下药必能解决。

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