寿司鲜美爽口价格大众化很受日本民众的喜爱

和食中最有代表性的饮食代表是前菜、沙拉、刺身、寿司、烧炭、天妇罗、炸物、煮物、吸物、主食、拉面、套餐、甜品等...
在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。和食种类繁多，各地都有自己的地方风味。 饭团（寿司饭），是用双手把煮熟的米饭攥成的，大小适中，里面放上咸梅干或咸鲑鱼。攥时两手蘸上水和盐，使饭团略带咸味，外面包上紫菜，三吃食配些咸菜。把饭团包在竹皮里，旅行或郊游时携带着作野餐，俗称为“日式饭团”。
“寿司”（sushi)，又称四喜饭，是日本饭的代表，制作寿司要在米饭中加醋、糖、盐、柠檬等调料，均匀搅拌后，微微温热口感最佳.将其攥成小饭团，上面放上各种生鱼片、鱼籽、鲜虾、贝类等，这叫“攥寿司”。将米饭铺在寿司上，然后加生鱼片、紫菜等，卷起来成圆柱形，就成“卷寿司”。寿司鲜美爽口，价格大众化，很受日本民众的喜爱。
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